北京王致和臭豆腐/腐乳導讀：

王致和臭豆腐由創始人王致和始創于清康熙十七年(公元1678年)，現為北京二商王致和食品有限公司旗下品牌。王致和公司主要產品包括腐乳、...

王致和臭豆腐由創始人王致和始創于清康熙十七年(公元1678年)，現為北京二商王致和食品有限公司旗下品牌。王致和公司主要產品包括腐乳、料酒、花色醬、涮羊肉調料、香油、芝麻醬等，產品行銷全國，還出口美國、加拿大、澳大利亞、韓國、日本歐盟等國家和地區，是中國著名的“中華老字號”品牌。

王致和原本是安徽仙源縣的舉人，清康熙八年(1669年)進京趕考落第，受盤纏所困，滯留京城。幼時曾在家做過豆腐的王致和為謀生計，于是做起了豆腐生意。他在所住的北京前門外延壽寺街羊肉胡同“安徽會館”內，用手推的小磨，每日磨上幾升豆子做成豆腐沿街銷售。一邊賣豆腐，一邊刻苦攻讀，以備下科。

盛夏某日，他做出的豆腐沒賣完，恐日久腐壞，便切成四方小塊，配上鹽、花椒等佐料，腌于一小缸中。從此，他歇伏停磨，一心攻讀，竟淡忘此事。秋涼后，王致和重操舊業，猛然間想起那小缸豆腐，連忙打開，未曾想臭味撲鼻，定神一看，豆腐已變成青色，扔了實在可惜，于是他大著膽子嘗了一下，不料別具風味，遂送給鄰里品嘗，結果品者無不稱奇。王致和臭豆腐聲名鵲起，由于屢試不中，王致和遂盡心經營起臭豆腐來。

清康熙十七年(公元1678年)，王致和于延壽寺街西路成立“王致和南醬園”，雇師招徒，以經營臭豆腐為主，兼營醬豆腐、豆腐干及各種醬菜。不久，臭豆腐的銷路擴大到東北、西北、華北各地。經多次改進，臭豆腐于清末傳入宮廷御膳房，成為慈禧太后的一道日常小菜。慈禧太后不喜臭豆腐其名，便賜名“青方”，使王致和臭豆腐身價倍增。王致和南醬園的門前的三塊立匾加上彩繪龍頭，象征“大內上用”之意;“王致和南醬園”的六個字刻為兩塊匾，分別由狀元孫家鼎、魯琪光題書。孫家鼐寫了兩幅藏頭對，一曰：“致君美味傳千里，和我天機養寸心”，另一幅曰：“醬配龍蟠調芍藥，園開雞跖鐘芙蓉”，冠頂橫讀為“致和醬園”。

此后，王致和臭豆腐的生意越作越興旺，眾人競相仿制。光緒年間，在宣武門外、延壽寺街等地相繼開設了王政和、王芝和、致中和等醬園。

1956年，公私合營，原“同義厚”醬園更名為“田村醬廠”。隨后“四和”(即王致和、王政和、王芝和、致中和)與“田村醬廠”合并為“田村化學釀造廠”。1972年，“田村化學釀造廠”更名為“北京市腐乳廠”。

1985年，為得到《商標法》的保護，也為了更好地拓寬市場，企業啟用過去名氣最大的商號“王致和”，并向國家商標局注冊“王致和”(腐乳)商標。1991年，“北京市腐乳廠”又更名為“北京市王致和腐乳廠”。2000年3月公司改制， “北京市王致和腐乳廠”更名為“北京王致和食品集團有限公司王致和食品廠”。2006年1月8日，北京王致和食品集團公司與桂林腐乳廠聯姻重組，開創了中華民族傳統腐乳產業南北合作的先河。2009年9月，改制更名為北京二商王致和食品有限公司。

50多年來，王致和雖曾幾易廠名，但其產品特色風味未變、花色品類日多。現如今，有青方、紅方、白方3大類20多個品種的王致和腐乳，其品牌不僅享譽國內市場，而且已走出國門，走向了世界。“王致和”系列產品也得到擴展，涮羊肉調料、腐乳汁、蝦片、精包裝干醬、仿日清酒、低鹽度調料王等產品在商品架上成為“搶手貨”，滿足了消費者的各方面需求。

三百多年的滄桑歲月，經過數代人的不懈努力，王致和已從手工式作坊發展成為以生產釀造調味品為主的科工貿一體化跨行業經營的公司。企業榮獲了“中華老字號”、“中國名牌”、“中國馳名商標”等稱號。王致和臭豆腐/腐乳等系列產品多次被評為“消費者信得過產品”。2008年6月“王致和腐乳釀造技藝”被正式列入國家級非物質文化遺產保護名錄。

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