果糖：食用糖新選擇導讀：

吃糖會齲齒?容易發胖?易得糖尿病?近年來，“吃糖有害健康”的說法廣為流傳，人們談糖色變，不得不強忍著甜蜜的誘惑，對糖退避三舍。而在這退避的背后，有多少的不甘，又有多少的糾結啊!如今，有一....

吃糖會齲齒?容易發胖?易得糖尿病?近年來，“吃糖有害健康”的說法廣為流傳，人們談糖色變，不得不強忍著甜蜜的誘惑，對糖退避三舍。而在這退避的背后，有多少的不甘，又有多少的糾結啊!如今，有一種糖得到了行業協會及專家的認可，那就是——果糖，終于可以讓我們放心地品嘗“甜蜜”啦。

果糖，你以前可能沒有聽說過，但果糖就存在于我們的日常生活當中，我們平時吃的水果、玉米、蜂蜜里都含有果糖成分。我們這里介紹的新型食用糖是指結晶果糖，是以玉米淀粉為原料，經淀粉水解、固化、酶轉化、分離提純制得的高純度結晶果糖。其果糖成分高達99.5%以上，是果糖純度最高的天然食用糖。結晶果糖最大的革新性優點就是：不易齲齒、不易發胖、不經胰島素代謝，對血糖影響很小。結晶果糖的這三大優點，一舉推翻了人們對食用糖的傳統觀念，勢必會帶來“食用糖換結晶果糖”的歷史性轉變。

可是果糖為什么不易齲齒、不易發胖、對血糖影響小呢?難道果糖不是糖嗎?我們來聽聽專家怎么說吧。

首先，果糖不僅是糖，而且還是一種甜度很高的糖。果糖是天然糖中甜度最高的，是蔗糖的1.3-1.8倍。我們一直這樣教育孩子，糖太甜了，吃多了蛀牙。其實這個表述是不對的。齲齒并不是因為糖太甜引起的，而是因為口腔內的細菌將糖分子分解，產生為不溶解的粘多糖類，又經過細菌發酵產生乳酸甲酸、乙酸等腐蝕牙齒的物質，而形成齲齒。而果糖不容易被口腔內的微生物分解和聚合，能減少口腔酸形成，所以自然就不易導致齲齒了。

其次，雖然果糖很甜，但果糖是低熱量食用糖，同樣單位重量的果糖要比蔗糖熱量低很多。在同樣的甜味標準下，果糖用量僅為蔗糖的一半，從而減少了熱量攝入，故不易肥胖。不僅如此，果糖在胃腸道蠕動消化吸收的速率慢，易產生飽腹感，有助于控制飲食，控制卡路里攝入，從而減少脂肪囤積， 所以非常適合愛吃糖又想減肥的人群!

最后，專家用了一個專業術語——GI值(血糖生成指數)來說明果糖對血糖影響很小這個作用。GI值是衡量食物對人體血糖提高水平的一個數值。GI值越高的食物，食用后提高血糖水平就越快。血糖過高對于糖尿病患者乃至健康人群的健康都是非常不利的。一般來說GI 值大于 70 的食品被定義為高 GI 食品，而 GI 值小于 55 的食品被定義為低 GI 食品。果糖即屬于低GI食品，GI值只有19-23。果糖主要在肝臟中代謝，轉變成糖原或進行代謝分解時并不依賴胰島素，對血糖含量影響很小，血糖敏感者也可適量食用。果糖是目前世界上已知的最安全、最健康的糖之一，并得到世界衛生組織(WHO)和國際糧農組織(FAO)的一致認可。

專家介紹，除了結晶果糖外，還有一種營養性甜味劑高果糖漿也被稱作果糖，兩者非常容易混淆。實際上，高果糖漿結構與蔗糖十分相似，它們都由兩種簡單的糖基元構成：葡萄糖和果糖。不同之處在于構成蔗糖的兩種成分的數量是一樣的(即50%的葡萄糖和50%的果糖)，而添加到飲料中的高果糖漿(HFCS)，其果糖的含量(55%)會比葡萄糖稍多一點。而我們所說的新型食用糖——結晶果糖則是純度高達99.5%以上的果糖，它們之間有著本質區別。正因為如此，結晶果糖才具有其他傳統糖不具備的不易齲齒、不易發胖、對血糖影響小的營養特點。

隨著果糖的誕生，我國已經出臺了果糖標準。今年7月，國家標準化管理委員會首次批準發布了《結晶果糖、固體果葡糖》(GB/T 26762-2011)國家標準，本標準由中國發酵工業協會、西王集團有限公司、南寧市化工研究設計院等單位共同起草，并且2010版中國藥典也收錄并建立了果糖標準。

果糖作為一種新型的健康食用糖，因其營養性和安全性，在歐美發達國際應用比較廣泛，如食品工業、保健食品、家庭調味品、日用化工品等。在醫療領域，果糖成為新一代不依賴胰島素的高能量營養輸液，已被美、英、日等國收錄入藥典。

　　(在現場果糖受到消費者的追捧)

據專家介紹，目前世界生產結晶果糖主要有四大生產商：美國ADM、丹麥丹尼斯克、以色列GALAM、中國西王集團。其中，除以色列GALAM采用蔗糖水解法生產結晶果糖外，其他三家都是采用葡萄糖異構轉化法，果糖是葡萄糖的同分異構體，葡萄糖在葡萄糖異構酶的作用下轉化為果糖，再經分離純化，進而結晶分離得到結晶果糖。其生產工藝嚴格執行HACCP食品安全體系和GMP規范可以確保產品的安全性。

研究表明，中國人目前每人每天吃糖量平均在15克，年食糖量人均不到6千克;而世界人均食糖年消費量為25.6千克，發達國家則達40～50千克。我國仍屬于世界食糖消費“低下水平”的行列。對絕大多數人來講，糖不是吃得過多而是少。專家還說，正確認識各種糖的優勢，在我國目前人群平均每天食糖消費量不到30g的情況下，推進結晶果糖在中國食品行業的應用，用果糖適量替代蔗糖等，有利于改善民眾營養健康狀況。

自古以來，人們就把糖看作是生活甜蜜幸福的象征，如今，人們再也不用擔心吃糖帶來的齲齒、肥胖、血糖升高等問題，從今以后，就可以幸福“甜蜜”的生活了。結晶果糖真的是一個非常棒的食用糖新選擇!

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