炊煙食代戴宗：十年只為地道湘菜導讀：

“逆天的長沙吃貨專業八級考試”、“喜歡長沙的101個理由”、“長沙最對味道的特色美食”……在這些流傳甚廣、被無數親歷者口碑驗證的文章中，隨處可見“戴家村”的身影。如今，戴家村早已更名升級為炊煙食代，正走過它的第一個十年，菜肴創新了，裝潢升級了，骨子里年深日久的地道湖南味卻從未變過…

“逆天的長沙吃貨專業八級考試”、“喜歡長沙的101個理由”、“長沙最對味道的特色美食”……在這些流傳甚廣、被無數親歷者口碑驗證的文章中，隨處可見“戴家村”的身影。如今，戴家村早已更名升級為炊煙食代，正走過它的第一個十年，菜肴創新了，裝潢升級了，骨子里年深日久的地道湖南味卻從未變過……

緣起：戴宗和他的戴家村

對戴宗先生來說，即將過去的2015年是特殊的一年。因為這一年，他一手創辦的炊煙食代剛好10周歲。餐飲企業能走過十年已屬不易，正該是意氣風發、高速增長的時間段，然而炊煙食代在打造湘菜品牌之路的每一步，都邁得格外穩健而踏實，這跟戴宗本人的敏銳、持重不無關系。

在創辦炊煙食代之前，戴宗經營著老家衡陽的一家高端酒樓，對市場的敏銳把握讓他下定決心回歸大眾餐飲，專注地道湘菜。而近兩年由于市場變化，大批的高端餐飲店遇冷，開始尋求轉型，由此也印證了戴宗先生當年對市場的前瞻性。

2012年，戴家村正式更名炊煙食代，在原有的基礎上對環境、服務、理念做了更精良的升級，只為給予對生活品質追求逐步提高的食客更好的飲食體驗。至此，炊煙食代迎來新的黃金時代。

弄潮：“傳承”與“創新”

近兩年，海底撈、俏江南、朝天門火鍋等外地的時尚品牌餐飲瞄準了長沙這塊潛力巨大的消費市場，紛紛搶灘入駐，長沙餐飲市場的競爭越發激烈。

不少人都認為，長沙人愛熱鬧、喜歡新鮮，在吃的方面也是如此，外地時尚品牌餐廳的火爆就是有力證明。但在戴宗看來卻并非如此，戴宗眼中的長沙人，就算見識再多的雅致奢華，骨子里最愛的也還是街坊鄰里吆喝著吃飯，一口辣椒吃下三碗時的酣暢淋漓。

戴宗和他的炊煙食代從未懷疑過地道湘菜的市場前景，一來，湘人對地道湘菜的需求是外來菜或新派湘菜滿足不了的，二來，戴宗內心對地道湘菜，對家味道也有著自己的堅持。十年來，炊煙食代不斷提煉、傳承最地道的湖南辣，喚起無數湘楚子孫的家鄉味。

自品牌升級以來，炊煙食代又在裝修風格、菜式結構及品牌文化等方面進一步強化了湖湘特色，同時順應時代大膽創新菜品，例如“洞庭湖跳水魚”。

傳承不忘本，創新不守舊。這或許是炊煙食代能夠持續產出口碑菜、十年屹立不倒的原因。

　展望：下一個十年依舊

關于炊煙，古人有詩云：“炊煙卓午散輕絲，十萬人家飯熟時”……那一縷裊裊的炊煙，經過古老歲月的沉淀，已經化成了家的代名詞，化成了一種牽掛和思念。

飯店不只是吃飯的地方，而應該有人情味。戴宗認為，餐飲人的職責是造出一個“場”，讓食客坐在那里，感到舒心，得到比填飽肚子更高層次的體驗。炊煙食代10年堅守地道湘菜，專注研發有特色、源自鄉村又蘊含現代時尚追求的家常美食。在接地氣，有煙火味的同時多了一份精致。

而其自身“一體化的配送”等標準化品牌建設，保證了“家常美味”的穩定性和高效率。戴宗說，如今炊煙食代在湖南已開11家店，但總有種情懷，讓普天湘楚之子都能吃到地道湖南味，所以成為可復制性第一，走出湖南是下個十年努力的目標。