河北衡水老白干酒導讀：

衡水老白干酒源自漢代，有著悠久的釀造歷史，衡水老白干釀酒集團有限公司是河北省衡水市大型骨干國有企業，前身是建于1946年的衡水老白...

衡水老白干酒源自漢代，有著悠久的釀造歷史，衡水老白干釀酒集團有限公司是河北省衡水市大型骨干國有企業，前身是建于1946年的衡水老白干酒廠，旗下的衡水老白干酒品牌是“中國馳名商標”，國家知名白酒品牌之一。

衡水市地處北溫帶，屬暖溫帶大陸性氣候，地勢低，水位淺，為豐富的微生物群及酒醅發酵提供了良好的氣候條件。衡水老白干釀造用水為本地特有滏陽河道地下水。水質清澈透明，純凈甘甜，加上衡水特有的微生物群及水文氣象條件，才給世人留下這千百年來的美酒。

衡水老白干酒的歷史據文字記載可追溯到漢代(公元104年前)，知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅，甘洌豐柔”著稱于世。幾十年來，衡水老白干釀酒集團有限公司把現代化管理與傳統工藝相結合，使產品質量不斷提高，產品品種不斷增加，目前已形成了從67°到36°一百多個品種規格的衡水老白干系列白酒。

衡水老白干酒以優質高粱為原料純小麥曲為糖化發酵劑采用傳統的老五甑工藝和兩排清工藝地缸發酵精心釀制而成。貯存陳釀是衡水老白干酒至關重要的一道生產工序。經過發酵蒸餾而得的新酒，在適宜的貯存條件下，發生一系列的物理和化學變化。物理變化包括新酒中造成辛辣刺激性的低沸點物質的緩慢揮發以及極性分子的締合，使酒的刺激感減弱，酒質趨于穩定;化學變化，主要是氧化與酯化作用，醇氧化成醛，醛氧化成酸，酸與醇酯化成白酒主體香型的各種酯。因此，經過一定的貯存期后，衡水老白干酒香氣更加純正、濃郁，口味更加綿軟、醇和。

勾兌調味是白酒生產中的“畫龍點睛”之筆，也是衡水老白干酒一道關鍵的生產工序，它使酒的風味更加豐滿協調、甘洌爽凈，風格突出。

早在1915年，衡水老白干酒獲“巴拿馬萬國物品博覽會金獎”;2004年，衡水老白干酒被國家工商管理總局認定為“中國馳名商標”，成為響譽全國的馳名品牌;同時老白干香型也通過了國家標準委員會的認定，使衡水老白干酒在中國白酒之林獨樹一幟，引領了中國白酒的一個流派;2005年集團被國家旅游局批準為全國工業旅游示范點;2006年衡水老白干酒被國家商務部認定為首批“中華老字號”; 2007年通過“純糧固態發酵白酒”標志審核;2008年衡水老白干酒的釀造技藝被文化部認定為“國家級非物質文化遺產”。

衡水老白干釀酒集團有限公司前身是建于1946年的衡水老白干酒廠，由當時政府收購了十八家制酒作坊而成立，可以說衡水老白干釀酒集團是衡水最早的國有企業。歲月滄桑，歷經巨變，如今衡水老白干釀酒集團已發展成為河北省白酒生產骨干企業、中國白酒行業老白干香型中規模最大的生產廠家。

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